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私たちが食品を選ぶとき、つい成分表の数字を足し算してしまいがちです。しかし、近年の栄養学では「フードマトリックス」という考え方が注目されています。これは、成分は単独で働くのではなく、食品の中でオーケストラのように一緒に働いているという視点です。医学博士のコラムを元に特定の成分を「絞る」のではなく「丸ごと」受け取ることの大切さと、数字の奥にある栄養の本来の働きについて解説します。